葡萄的根不耐寒，除个别品种外，一般的当土温降到零下7℃时即冻死。当土温选到6-9℃时，活力增强，上年形成的新根，开始吸收养分和水分，当土温达到15度时，根的呼吸量增加，发生新根。根的生长，一年有两个高峰，北京地区5月下旬至7月中旬为第一高峰．9月上旬至10月初为第二高峰。 
    根在地下，感觉敏锐，动忙迅速，本事大得很，就象天马行空，独来独往一样。如土壤适宜，不但深可达三四米，其横向亦可达二三米。根，其有极强的代谢作用和再生能力。在夏季，一批幼根及毛根死亡之后，很快又生成一批新的幼根和毛根，对根适当剪裁，不但可刺激剪口附近很快发出新根，并且新根的数量又有所增加，粗根比细跟的再生能力强。